Muqueca

Marisco de Coco

Ingredientes:

1kg de marisco

2 cocos ralados (fresco) - tirado o leite com 2 xícaras de chá de água (morna)

1 tomate picado

1/2 pimentão picado

1/2 cebola média picada

2 colheres de chá de coentro picado

sal a gosto

1 colher de café de colorau

2 colheres de azeite

1 rodela de limão

Preparo:

Lave bem o marisco como se escolhesse feijão. Dê uma fervura e escorra a água.

Acrescente todos os ingredientes acima exceto o leite de coco e azeite.

Deixe cozinhar por 40 min sempre colocando água para deixar o caldo.

Acrescente o leite de coco. Misture bem e deixe ferver. Retire uma (01) concha desta mistura e passe no liquidificador. Após triturada, retorne-a à panela e continue mexendo. Por último acrescente o azeite. Desligue e sirva com arroz branco ou apenas com farinha de mandioca.

Camarão ao alho e óleo

1kg de camarão fresco
(Pode ser esquentado apenas com a panela seca, mexendo até ficar vermelho e colocar o sal ou dentro da água com o sal e depois escorrer)
4 dentes de alho amassados
3 a 4 colheres de azeite (uso azeite pelo sabor)

Preparo:
Retire patinhas, rabinho e cabeça do camarão.
(Quem quiser pode descascar. Eu prefiro dourar com a casca e tirá-la na hora de comer, pois ele fica com o sabor mais suave do alho).
Numa frigideira esquente o azeite com o alho
Assim que o alho dourar, acrescente o camarão e mexa até ele ficar bem misturado e bem vermelhinho.

*Pode fazer um molho rosê: maionese e ketchup tradicional misturados.

Galinha à Cabidela (Galinha Caipira) II

1 galinha (já cortada), com o mínimo de couro possível e refogada como de costume.

Separe em cubos:
1 tomate
1/2 pimentão verde ,
1 cebola média,
1/2 xícara de chá de coentro picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
3 a 4 saquinhos de sangue fresco (da galinha)
2 Colheres de chá de vinagre (eu uso de maçã ou vinho)

Preparo
Após refogar acrescente todos os ingredientes acima (exceto o sangue, que deve ser o último e o extrato de tomate).
Cozinhar entre 30 e 35min (com água que cubra a galinha).
Após este tempo, vc verifica a quantidade de molho que ficou na panela. Se quiser mais molho acrescente mais meia xícara de chá de água, deixe levantar a fervura e coloque o extrato de tomate. Misture e coloque o sangue. Deixe cozinhar por 5 a 10min. Sirva com feijão verde, vinagrete, farofa e arroz branco.
Porções: 5 a 6 pessoas

*a foto foi com meia galinha

Peixe de forno com molho de tomate

Ingredientes

1kg de filé de merluza (ou outro peixe sem espinha)

1 caixa com média de extrato de tomate, 1/2 xícara de azeite,

200g de queijo mussarela, 2 tomates maduros em rodelas (sem semente),

1 cebola picada, 1/2 pimentão picado, 50g de queijo ralado,

1 colher de maisena, sal a gosto, 1 pitada de alecrim, 1 pitada de pimenta calabresa,

1 dente de alho amassado, 1 xícara de leite, 1 cx pequena de creme de leite.

Preparo:

Tempere o filé ainda cru com pimenta, alho, sal e reserve. Em uma panela meio funda coloque o leite, maisena, queijo ralado. Misture  estes três ingredientes e leve ao fogo baixo até começar a engrossar. Acrescente o creme de leite, sem para de mexer. Quando terminar de colocar o creme de leite, desligue o fogo. Numa refratária, unte com a metade do azeite. Coloque um pouco desta mistura branca e o peixe. Por cima do peixe coloque o extrato de tomate, o restante do azeite e o creme branco que restou. Decore com o pimentão, tomate, cebola, alecrim. Leve ao forno só até o peixe cozinhar. Retire e acrescente as fatias do queijo mussarela, ainda quente. Sirva. 6 a 7 porções médias.

Arroz com cenoura e vagem

Ingredientes:

1 cenoura média picadinha descascada

4 a 5 vagens cortadinhas, 2 dentes de alho,

1 colher de sobremesa de óleo

sal a gosto, uma pitada de colorífico (se desejar)

2 xícaras de arroz parboilizado

1 chaleira de água fervente

Preparo:

Ferva a água. Numa panela acrescente a cenoura, vagens, óleo, colorífico e o alho. Refogue. Acrescente a esta mistura, o arroz e misture por alguns segundos. Quando o arroz estiver completamente misturado, coloque a água (suficiente para cobrir o arroz) e o sal. Deixe cozinhar, mas vez por outra mexa. Fique olhando e sempre acrescentando água, mas numa quantidade menor, apenas suficiente para cozinhar os grãos. Quando perceber que os grãos estão no ponto, deixe a água secar, mas tenha cuidado para não grudar no fundo da panela. Quando perceber que não há mais água (afastando um pouco o arroz do fundo da panela), desligue o fogo e tampe a panela. Atenção!! O arroz ficará o tempo  todo sem a tampa.

Sirva quente. Servem 4 a 5 pessoas para almoço.

Ave com creme e curry

Muitas vezes não sabemos o que fazer com as ''sobras'' das aves que ficam do Natal e Reveillon. Por isso, nada como mudar o sabor da ave e sua aparência e fazer um novo prato. Tudo prático e rápido!

Ingredientes :

1/2 peito do chester assado (ou outra ave grande) - se for frango, o peito completo

1 cx de creme de leite (Aprox. 200ml)

1 dente de alho amassado, sal a gosto

1 colher de azeite, 1 cebola pequena picada, 3 colhes de sopa de água,

1/2 pimentão verde picado, 1 tomate picado, coentro (a gosto),

1 pitada de curry, 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate.

Preparo:

Desfie a ave e reserve. Numa panela coloque o azeite, alho e cebola. Quando começar a dourar, despeje a ave e misture por alguns segundos. Acrescente o pimentão, tomate e o sal. Coloque a água e o curry. Mexa sem parar. Aos poucos coloque o extrato e tomate e o creme de leite. Deixe levantar fervura e coloque o coentro. Quando o creme de leite ficar com uma textura leve e homogênea, retire o fogo. Sirva morno.

Dica: pode acrescentar milho verde, ervilha, azeitona e salsa desidratada.

Acompanhamento: arroz branco ou com alho.

Suflê de Batata e Queijo

Ingredientes para a massa:

2 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 gemas

2 xícaras de leite, Sal a gosto

1 lata de ervilha, 1 lata de milho verde

1 colher de sobremesa de fermento

2 colheres de manteiga

Recheio:

2 batatas grandes cortadas em cubos (cozidas)

3 claras em neve

2 colheres de queijo parmesão ralado

100g de queijo mussarela

Preparo:

Bata no liquidificador: Milho, ervilha, gemas, leite, margarina, fermento, sal. Pegue essa pasta e ponha numa vasilha que possa mexer com a colher de pau. Acrescente aos poucos as claras em neve e as batatas. Após bem misturados. Unte e polvilhe uma refratária (travessa de vidro) e despeje a massa. Cubra com o queijo mussarela. Retire do forno quando estiver dourado. O forno deve está pré-aquecido.

Salada de Bacalhau (Light)

500g de bacalhau 

2 cebolas cortadas em tiras

1 pimentão verde em tiras

5 batatas inglesa grandes cortadas em cubos

1 colher de margarina light

Preparo:

Compre , de preferência, o bacalhau ja desfiado. Deixe de molho por 2h na água gelada. Depois troque esta água. Após 1h escorra o bacalhau e cozinhe as batatas nesta segunda água salgada. Após cozidas, escorra as batatas. Ferva 2 xícaras de água e mergulhe o bacalhau, só pra ele ficar durinhos e ser desfiado com as mãos. Numa frigideira , de preferência, anti-aderente, derreta a manteiga e doure o pimentão e cebola. Quando estiverem dourando, acrescente o bacalhau. Desligue o fogo. Numa refratária coloque as batatas e despeje o pimentão e cebolas, já refogados. Misture devagar. Acrescente 1 colher de sobremesa de azeite extra virgem (eu como não tinha, usei azeite de ervas finas).

*Decorar com azeitonas é opcional, uma vez que tem bastante calorias. Para o prato ficar mais colorido, pode acrescentar tomate amassado.

**Tomate amassado: 2 tomates (corte-os ao meio e tire as sementes. Coloque para cozinhar até ficar bem mole e as peles soltarem. Deixe esfriar, tire as peles e amasse com o garfo. Misture a salada pronta.

5 a 6 porções médias / 8  a 10 porções pequenas

Pavê básico

Ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; 2 colheres de chocolate em pó; 2 pacotinhos de biscoito de maisena (ou de sua preferência); leite líquido com chocolate misturado (suficiente para ensopar os biscoitos) - algumas pessoas ainda acrescentam açúcar ao leite líquido, mas eu não acrescento, por isso fica a gosto.

Preparo:
a)Numa panela (não mto pequena) engrosse o leite condensado com 1/2 colher de manteiga ou margarina. Não deixe em ponto de doce, apenas engrosse. Reserve.
b)Num prato fundo ou similar, acrescente o leite líquido e mergulhe os biscoitos. Não deixe muito molhado, mas ainda mole.
Numa refratária passe creme de leite no 'fundo' e acrescente o leite condensado aos  poucos, pois estas duas misturas serão alternadas com biscoitos (uma camada de creme de leite, uma de leite condensado, uma de biscoito...até o final, terminando com leite condensado).
Decore como quiser: ameixa ou chocolate granulado ou suspiro. Tampe e leve ao congelador por 2h.
6 a 8 porções.
Preço aproximado: R$ 8,00

Cozido de carne

Ingredientes:
1kg de costela bovina (magra); 200g de charque;
2 a 3 chambaris; 3 cenouras médias; 1/2 repolho;
2 cebolas médias cortadas em X; 300g de jerimum;
1 macaxeira média descascada; 2 tomates partidos em 4 partes;
1/2 xícara de coentro picado; 1/2 pimentão; 4 batatas inglesa;
1 chuchu partido em  4 partes; 2 dentes de alho amassados;
sal a gosto . Água suficiente para cozinhar. Cominho, vinagre, colorau  a gosto.

Preparo:
Lave e parta todas as carnes no tamanho que desejar. Tempere como de costume, mas sem o sal. A charque já deverá está sem sal, ou seja, fervida. Ponha todas as carnes em uma panela para ficar mole, quase no ponto de desfiar. A charque deverá ser cozida separada, pois é mais dura. se usar panela de pressão, tenha cuidado para não ficar mole demais. Estando cozida, retire e reserve em uma panela maior. Acrescente ao molho da carne todas as verduras / legumes até cozinhar. A banana e a macaxeira também. A banana com casca, partida em 3 partes. Cuidado com o jerimum, dê preferência a colocá-lo por último. Estando todas cozidas, despeje na panela em que a carne foi colocada. Dê uma fervura final. Sirva quente, acompanhada de  arroz branco. Do caldo poderá ser feito o pirão com farinha de mandioca.

Torta de peixe

Ingredientes:

500g de peixe desfiado
1kg de bata inglesa cozida com sal e amassada
50g de queijo ralado
azeitona, ervilha, milho verde a gosto
2 ovos inteiros
3 colheres de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
1 tomate picada, 1 cebola picada, coentro e pimentão a gosto, picados também.

Preparo:
Amasse as batatas e misture o peixe desfiado e a manteiga. Acrescente 1 ovo e misture bem. Em seguida ponha a tomate, cebola, coentro, pimentão, ervilha, milho e azeitona. Por último acrescente o trigo. Unte uma refratária e povilhe com farinha de trigo. Ponha a massa da torta e espalhe. Bata o outro ovo rapidamente e cubra. Decore com azeitonas. Leve ao forno por 40 min.

Bolo de cenoura (microondas)

Ingredientes:

3 cenouras médias ou 4 pequenas
1 xícara de chá de óleo
3 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento
2 xícaras de chá de açúcar
1 lata de leite condensado
2 colheres de chá de chocolate em pó
1 colher de café de manteiga ou margarina

Preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, ovos e óleo por 3 minutos. Numa vasilha plástica acrescente o açúcar e a farinha de trigo, onde você acrescentará, aos poucos, o que foi liquidificado. Bata na batedeira por 3minutos ou com a colher de pau por uns 5min. Coloque numa forma de microondas e asse por 10 a 12 minutos.

Recheio:
Numa panela acrescente o leite condensado, chocolate e manteiga. mexa e leve ao fogo, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar. Deixe ficar morno e cubra o bolo.

Dica: se quiser pode acrescentar 1 pitada de canela em pó à massa.

Repolho frito com cenoura

Ingredientes

1 cebola média cortada em tiras finas;
1 dente de alho amassado
2 colheres de azeite
1/2 repolho branco ou roxo ralado ou em tiras finas
2 cenouras médias raladas
azeitona a gosto
1 colher de chá de pimentão, coentro e tomate picados
sal a gosto

Preparo:
Ferver com 2 xícaras de água com o sal o repolho e a cenoura. Escorra e reserve. Coloque numa panela o azeite, alho e cebola para dourar. Acrescente o pimentão. Mexa e em seguida coloque o repolho com a cenoura e refogue por uns 2 a 3 minutos. Acrescente o tomate e coentro. Retire do fogo e coloque em uma refratária. Decore com azeitona. Pode acrescentar milho, ervilha, ervas finas...

Obs.: fazer como recheio de omelete ou fritada.

Arrumadinho de Charque

Ingredientes

(4 a 5 porções - almoço)

500g de feijão macassar ou verde
400g de charque picada e desalgada
1 colher de sobremesa de óleo ou azeite (eu uso azeite pelo sabor)
1 pitada de colorau , 1 pitada de tempero com pimenta do reino, 1 dente de alho amassado.
1/2 xícara de coentro picado, 1 tomate medio picado, 1 cebola média picada, 1/2 pimentão verde picado.
sal a gosto , vinagre

Preparo:
cozinhar normalmente o feijão na água e sal. Após o cozimento, reserve. Na panela de pressão ponha a charque picada com 2 copos de água. Deixe cozinhar até ficar mole. Escorra e lave esta carne para retirar o excesso de sal. Numa frigideira grande ponha o azeite, alho e o colorau. Afervente e acrescente a carne picada. Reserve. Misture as ''verduras'' com um pouco de sal e vinagre (vinagrete).
Você pode misturar as verduras à carne, mas não é aconselhável, pois a quentura murcha e queima o coentro, perdendo sua cor e sabor.
Antes de servir, esquente o feijão e a carne. Ponha, nos pratos as porções de feijão, de verdura e de carne. A pessoa pode misturar no mesmo prato.

Acompanhamento: arroz e farinha temperada.

Farinha temperada: 1 colher de azeite, 1 pitada de colorau. Ferve e desliga o fogo. Põe 1 1/2 xícara de farinha e mistura. Ao final acrescenta-se 1/2 pacotinho de Sazon.

Eu sempre acrescento uma calabresa picadinha. Cozinho separadamente da charque. Só misturo ao final, pois aqui em casa as pessoas não comem carne suína. 

Dica: pode substituir por carne de sol.

Fritada de Bacalhau

Ingredientes

(serve 2 porções)
300g de bacalhau desfiado e sem sal (deixa de molho ou dá uma fervura. O sabor do sal vc quem diz)
azeitona a gosto, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 xíc de coentro, cebola e tomate picados. (pode acrescentar outros elementos). 2 ovos (clara batida em neve... massa de omelete). 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de café de farinha de trigo (pode ser sem ou com fermento).

Preparo:

Coloque numa panela alho , azeite e doure. Em seguida despeje o coentro, tomate... e dê uma refogada. Acrescente as azeitonas. Reserve. Numa panela maior, frigideira, acrescente 2 colheres de óleo e deixe esquentar. Coloque os ovos (massa de omelete) e espalhe. Por cima espalhe o bacalhau frito. Neste momento pode-se acrescentar ervas finas, ovos cozido em rodelas...fica a seu gosto. Feito isso, qdo a massa estiver dourada, dobre ao meio, como envelope. Sirva quente ou morno.

Obs.: massa de omelete: claras batidas em neve, uma pitada de sal, e 1 colher de café de farinha de trigo. Por último acrescenta as gemas e mistura suavemente até se tornar um creme. Pode acrescentar salsa ou manjericão desidratados.

Requeijão Caseiro

Ingredientes

300ml de leite, 1 colher de sobremesa de maisena/povilho de milho,
1 colher de sopa de manteiga ou margarina, 50g de queijo ralado (pode acrescentar mais se quiser),
sal a gosto (se acrescentar 100g de queijo ralado, evite o sal), 1 colher de azeite (temperado ou não) - opcional, 1 cx (pequena) de creme de leite - opcional

Preparo:

Numa panela média e funda coloque todos os ingredientes e misture levemente. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando ele ferver e o 'fundo' da panela aparecer, desligue o fogo e ponha numa travessa que suporte a quentura. Deixe esfriar e ponha na geladeira. Se desejar mais consistente, acrescente mais meia colher de maisena. Caso queira mais cremoso, antes de tirar do fogo, acrescente o creme de leite. Também ponha numa travessa que suporte a quentura. Algumas pessoas colocam em potes apropriados. Dura, em geladeira, 3 a 5 dias. Lembre-se de nunca colocar talheres 'sujos' para retirar o produto da refratária. Isso pode azedá-lo!
Obs.: para as pessoas que gostam de tira gosto, pode acrescentar 1 cebola pequena ralada e 1/2 colher de sopa de salsa (desidratada). Fica substituindo o molho rosê para petiscos.

Receita de Bolo de Milho (casca do milho)

Ingredientes:
3 ovos inteiros
200g de margarina
2 xíc de chá de açúcar granulado
1 xíc de chá de farinha de trigo
2 xíc de chá de casca de milho (quando se faz canjica e pamonha, passamos o milho na peneira, esta casca que fica na peneira)
1/2 xíc de chá de leite de coco
2 col. de sopa de coco ralado (natiral)
1/2 xíc de chá de passas sem caroço
Canela em pó a gosto (opcional)
1 forma untada e povilhada


Modo de preparo:

Bata o açúcar com a margarina até formar um creme homogêneo. Em seguida acrescente os ovos inteiros. Bata , na batedeira, por mais ou menos 2 min. Adicione metade farinha de trigo, bata. Acrescente o restante da farinha e bata novamente. Após esta mistura, acrescente, de forma alternada, a casca do milho e o leite. Após a massa pronta coloque o coco ralado e dê uma misturada. Se perceber a massa um pouco rala, pode acrescentar mais 2 col. de chá do trigo. Isso ocorre devido ao tamanho dos ovos e o tamanho da xícara de chá. Depois da massa pronta, ponha na forma já untada e povilhada. Decore com passas. A canela é opcional, pode ser colocada na massa ou sobre as passas (na decoração). Asse em forno quente. Desenforme ainda morno e deixe a parte com passas para cima.