Pavê básico

Ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; 2 colheres de chocolate em pó; 2 pacotinhos de biscoito de maisena (ou de sua preferência); leite líquido com chocolate misturado (suficiente para ensopar os biscoitos) - algumas pessoas ainda acrescentam açúcar ao leite líquido, mas eu não acrescento, por isso fica a gosto.

Preparo:
a)Numa panela (não mto pequena) engrosse o leite condensado com 1/2 colher de manteiga ou margarina. Não deixe em ponto de doce, apenas engrosse. Reserve.
b)Num prato fundo ou similar, acrescente o leite líquido e mergulhe os biscoitos. Não deixe muito molhado, mas ainda mole.
Numa refratária passe creme de leite no 'fundo' e acrescente o leite condensado aos  poucos, pois estas duas misturas serão alternadas com biscoitos (uma camada de creme de leite, uma de leite condensado, uma de biscoito...até o final, terminando com leite condensado).
Decore como quiser: ameixa ou chocolate granulado ou suspiro. Tampe e leve ao congelador por 2h.
6 a 8 porções.
Preço aproximado: R$ 8,00

Cozido de carne

Ingredientes:
1kg de costela bovina (magra); 200g de charque;
2 a 3 chambaris; 3 cenouras médias; 1/2 repolho;
2 cebolas médias cortadas em X; 300g de jerimum;
1 macaxeira média descascada; 2 tomates partidos em 4 partes;
1/2 xícara de coentro picado; 1/2 pimentão; 4 batatas inglesa;
1 chuchu partido em  4 partes; 2 dentes de alho amassados;
sal a gosto . Água suficiente para cozinhar. Cominho, vinagre, colorau  a gosto.

Preparo:
Lave e parta todas as carnes no tamanho que desejar. Tempere como de costume, mas sem o sal. A charque já deverá está sem sal, ou seja, fervida. Ponha todas as carnes em uma panela para ficar mole, quase no ponto de desfiar. A charque deverá ser cozida separada, pois é mais dura. se usar panela de pressão, tenha cuidado para não ficar mole demais. Estando cozida, retire e reserve em uma panela maior. Acrescente ao molho da carne todas as verduras / legumes até cozinhar. A banana e a macaxeira também. A banana com casca, partida em 3 partes. Cuidado com o jerimum, dê preferência a colocá-lo por último. Estando todas cozidas, despeje na panela em que a carne foi colocada. Dê uma fervura final. Sirva quente, acompanhada de  arroz branco. Do caldo poderá ser feito o pirão com farinha de mandioca.

Torta de peixe

Ingredientes:

500g de peixe desfiado
1kg de bata inglesa cozida com sal e amassada
50g de queijo ralado
azeitona, ervilha, milho verde a gosto
2 ovos inteiros
3 colheres de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
1 tomate picada, 1 cebola picada, coentro e pimentão a gosto, picados também.

Preparo:
Amasse as batatas e misture o peixe desfiado e a manteiga. Acrescente 1 ovo e misture bem. Em seguida ponha a tomate, cebola, coentro, pimentão, ervilha, milho e azeitona. Por último acrescente o trigo. Unte uma refratária e povilhe com farinha de trigo. Ponha a massa da torta e espalhe. Bata o outro ovo rapidamente e cubra. Decore com azeitonas. Leve ao forno por 40 min.

Bolo de cenoura (microondas)

Ingredientes:

3 cenouras médias ou 4 pequenas
1 xícara de chá de óleo
3 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento
2 xícaras de chá de açúcar
1 lata de leite condensado
2 colheres de chá de chocolate em pó
1 colher de café de manteiga ou margarina

Preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, ovos e óleo por 3 minutos. Numa vasilha plástica acrescente o açúcar e a farinha de trigo, onde você acrescentará, aos poucos, o que foi liquidificado. Bata na batedeira por 3minutos ou com a colher de pau por uns 5min. Coloque numa forma de microondas e asse por 10 a 12 minutos.

Recheio:
Numa panela acrescente o leite condensado, chocolate e manteiga. mexa e leve ao fogo, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar. Deixe ficar morno e cubra o bolo.

Dica: se quiser pode acrescentar 1 pitada de canela em pó à massa.

Repolho frito com cenoura

Ingredientes

1 cebola média cortada em tiras finas;
1 dente de alho amassado
2 colheres de azeite
1/2 repolho branco ou roxo ralado ou em tiras finas
2 cenouras médias raladas
azeitona a gosto
1 colher de chá de pimentão, coentro e tomate picados
sal a gosto

Preparo:
Ferver com 2 xícaras de água com o sal o repolho e a cenoura. Escorra e reserve. Coloque numa panela o azeite, alho e cebola para dourar. Acrescente o pimentão. Mexa e em seguida coloque o repolho com a cenoura e refogue por uns 2 a 3 minutos. Acrescente o tomate e coentro. Retire do fogo e coloque em uma refratária. Decore com azeitona. Pode acrescentar milho, ervilha, ervas finas...

Obs.: fazer como recheio de omelete ou fritada.

Arrumadinho de Charque

Ingredientes

(4 a 5 porções - almoço)

500g de feijão macassar ou verde
400g de charque picada e desalgada
1 colher de sobremesa de óleo ou azeite (eu uso azeite pelo sabor)
1 pitada de colorau , 1 pitada de tempero com pimenta do reino, 1 dente de alho amassado.
1/2 xícara de coentro picado, 1 tomate medio picado, 1 cebola média picada, 1/2 pimentão verde picado.
sal a gosto , vinagre

Preparo:
cozinhar normalmente o feijão na água e sal. Após o cozimento, reserve. Na panela de pressão ponha a charque picada com 2 copos de água. Deixe cozinhar até ficar mole. Escorra e lave esta carne para retirar o excesso de sal. Numa frigideira grande ponha o azeite, alho e o colorau. Afervente e acrescente a carne picada. Reserve. Misture as ''verduras'' com um pouco de sal e vinagre (vinagrete).
Você pode misturar as verduras à carne, mas não é aconselhável, pois a quentura murcha e queima o coentro, perdendo sua cor e sabor.
Antes de servir, esquente o feijão e a carne. Ponha, nos pratos as porções de feijão, de verdura e de carne. A pessoa pode misturar no mesmo prato.

Acompanhamento: arroz e farinha temperada.

Farinha temperada: 1 colher de azeite, 1 pitada de colorau. Ferve e desliga o fogo. Põe 1 1/2 xícara de farinha e mistura. Ao final acrescenta-se 1/2 pacotinho de Sazon.

Eu sempre acrescento uma calabresa picadinha. Cozinho separadamente da charque. Só misturo ao final, pois aqui em casa as pessoas não comem carne suína. 

Dica: pode substituir por carne de sol.

Fritada de Bacalhau

Ingredientes

(serve 2 porções)
300g de bacalhau desfiado e sem sal (deixa de molho ou dá uma fervura. O sabor do sal vc quem diz)
azeitona a gosto, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 xíc de coentro, cebola e tomate picados. (pode acrescentar outros elementos). 2 ovos (clara batida em neve... massa de omelete). 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de café de farinha de trigo (pode ser sem ou com fermento).

Preparo:

Coloque numa panela alho , azeite e doure. Em seguida despeje o coentro, tomate... e dê uma refogada. Acrescente as azeitonas. Reserve. Numa panela maior, frigideira, acrescente 2 colheres de óleo e deixe esquentar. Coloque os ovos (massa de omelete) e espalhe. Por cima espalhe o bacalhau frito. Neste momento pode-se acrescentar ervas finas, ovos cozido em rodelas...fica a seu gosto. Feito isso, qdo a massa estiver dourada, dobre ao meio, como envelope. Sirva quente ou morno.

Obs.: massa de omelete: claras batidas em neve, uma pitada de sal, e 1 colher de café de farinha de trigo. Por último acrescenta as gemas e mistura suavemente até se tornar um creme. Pode acrescentar salsa ou manjericão desidratados.

Requeijão Caseiro

Ingredientes

300ml de leite, 1 colher de sobremesa de maisena/povilho de milho,
1 colher de sopa de manteiga ou margarina, 50g de queijo ralado (pode acrescentar mais se quiser),
sal a gosto (se acrescentar 100g de queijo ralado, evite o sal), 1 colher de azeite (temperado ou não) - opcional, 1 cx (pequena) de creme de leite - opcional

Preparo:

Numa panela média e funda coloque todos os ingredientes e misture levemente. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando ele ferver e o 'fundo' da panela aparecer, desligue o fogo e ponha numa travessa que suporte a quentura. Deixe esfriar e ponha na geladeira. Se desejar mais consistente, acrescente mais meia colher de maisena. Caso queira mais cremoso, antes de tirar do fogo, acrescente o creme de leite. Também ponha numa travessa que suporte a quentura. Algumas pessoas colocam em potes apropriados. Dura, em geladeira, 3 a 5 dias. Lembre-se de nunca colocar talheres 'sujos' para retirar o produto da refratária. Isso pode azedá-lo!
Obs.: para as pessoas que gostam de tira gosto, pode acrescentar 1 cebola pequena ralada e 1/2 colher de sopa de salsa (desidratada). Fica substituindo o molho rosê para petiscos.

Receita de Bolo de Milho (casca do milho)

Ingredientes:
3 ovos inteiros
200g de margarina
2 xíc de chá de açúcar granulado
1 xíc de chá de farinha de trigo
2 xíc de chá de casca de milho (quando se faz canjica e pamonha, passamos o milho na peneira, esta casca que fica na peneira)
1/2 xíc de chá de leite de coco
2 col. de sopa de coco ralado (natiral)
1/2 xíc de chá de passas sem caroço
Canela em pó a gosto (opcional)
1 forma untada e povilhada


Modo de preparo:

Bata o açúcar com a margarina até formar um creme homogêneo. Em seguida acrescente os ovos inteiros. Bata , na batedeira, por mais ou menos 2 min. Adicione metade farinha de trigo, bata. Acrescente o restante da farinha e bata novamente. Após esta mistura, acrescente, de forma alternada, a casca do milho e o leite. Após a massa pronta coloque o coco ralado e dê uma misturada. Se perceber a massa um pouco rala, pode acrescentar mais 2 col. de chá do trigo. Isso ocorre devido ao tamanho dos ovos e o tamanho da xícara de chá. Depois da massa pronta, ponha na forma já untada e povilhada. Decore com passas. A canela é opcional, pode ser colocada na massa ou sobre as passas (na decoração). Asse em forno quente. Desenforme ainda morno e deixe a parte com passas para cima.