Galinha à Cabidela (Galinha Caipira) II

1 galinha (já cortada), com o mínimo de couro possível e refogada como de costume.

Separe em cubos:
1 tomate
1/2 pimentão verde ,
1 cebola média,
1/2 xícara de chá de coentro picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
3 a 4 saquinhos de sangue fresco (da galinha)
2 Colheres de chá de vinagre (eu uso de maçã ou vinho)

Preparo
Após refogar acrescente todos os ingredientes acima (exceto o sangue, que deve ser o último e o extrato de tomate).
Cozinhar entre 30 e 35min (com água que cubra a galinha).
Após este tempo, vc verifica a quantidade de molho que ficou na panela. Se quiser mais molho acrescente mais meia xícara de chá de água, deixe levantar a fervura e coloque o extrato de tomate. Misture e coloque o sangue. Deixe cozinhar por 5 a 10min. Sirva com feijão verde, vinagrete, farofa e arroz branco.
Porções: 5 a 6 pessoas

*a foto foi com meia galinha

Peixe de forno com molho de tomate

Ingredientes

1kg de filé de merluza (ou outro peixe sem espinha)

1 caixa com média de extrato de tomate, 1/2 xícara de azeite,

200g de queijo mussarela, 2 tomates maduros em rodelas (sem semente),

1 cebola picada, 1/2 pimentão picado, 50g de queijo ralado,

1 colher de maisena, sal a gosto, 1 pitada de alecrim, 1 pitada de pimenta calabresa,

1 dente de alho amassado, 1 xícara de leite, 1 cx pequena de creme de leite.

Preparo:

Tempere o filé ainda cru com pimenta, alho, sal e reserve. Em uma panela meio funda coloque o leite, maisena, queijo ralado. Misture  estes três ingredientes e leve ao fogo baixo até começar a engrossar. Acrescente o creme de leite, sem para de mexer. Quando terminar de colocar o creme de leite, desligue o fogo. Numa refratária, unte com a metade do azeite. Coloque um pouco desta mistura branca e o peixe. Por cima do peixe coloque o extrato de tomate, o restante do azeite e o creme branco que restou. Decore com o pimentão, tomate, cebola, alecrim. Leve ao forno só até o peixe cozinhar. Retire e acrescente as fatias do queijo mussarela, ainda quente. Sirva. 6 a 7 porções médias.

Arroz com cenoura e vagem

Ingredientes:

1 cenoura média picadinha descascada

4 a 5 vagens cortadinhas, 2 dentes de alho,

1 colher de sobremesa de óleo

sal a gosto, uma pitada de colorífico (se desejar)

2 xícaras de arroz parboilizado

1 chaleira de água fervente

Preparo:

Ferva a água. Numa panela acrescente a cenoura, vagens, óleo, colorífico e o alho. Refogue. Acrescente a esta mistura, o arroz e misture por alguns segundos. Quando o arroz estiver completamente misturado, coloque a água (suficiente para cobrir o arroz) e o sal. Deixe cozinhar, mas vez por outra mexa. Fique olhando e sempre acrescentando água, mas numa quantidade menor, apenas suficiente para cozinhar os grãos. Quando perceber que os grãos estão no ponto, deixe a água secar, mas tenha cuidado para não grudar no fundo da panela. Quando perceber que não há mais água (afastando um pouco o arroz do fundo da panela), desligue o fogo e tampe a panela. Atenção!! O arroz ficará o tempo  todo sem a tampa.

Sirva quente. Servem 4 a 5 pessoas para almoço.

Ave com creme e curry

Muitas vezes não sabemos o que fazer com as ''sobras'' das aves que ficam do Natal e Reveillon. Por isso, nada como mudar o sabor da ave e sua aparência e fazer um novo prato. Tudo prático e rápido!

Ingredientes :

1/2 peito do chester assado (ou outra ave grande) - se for frango, o peito completo

1 cx de creme de leite (Aprox. 200ml)

1 dente de alho amassado, sal a gosto

1 colher de azeite, 1 cebola pequena picada, 3 colhes de sopa de água,

1/2 pimentão verde picado, 1 tomate picado, coentro (a gosto),

1 pitada de curry, 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate.

Preparo:

Desfie a ave e reserve. Numa panela coloque o azeite, alho e cebola. Quando começar a dourar, despeje a ave e misture por alguns segundos. Acrescente o pimentão, tomate e o sal. Coloque a água e o curry. Mexa sem parar. Aos poucos coloque o extrato e tomate e o creme de leite. Deixe levantar fervura e coloque o coentro. Quando o creme de leite ficar com uma textura leve e homogênea, retire o fogo. Sirva morno.

Dica: pode acrescentar milho verde, ervilha, azeitona e salsa desidratada.

Acompanhamento: arroz branco ou com alho.

Suflê de Batata e Queijo

Ingredientes para a massa:

2 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 gemas

2 xícaras de leite, Sal a gosto

1 lata de ervilha, 1 lata de milho verde

1 colher de sobremesa de fermento

2 colheres de manteiga

Recheio:

2 batatas grandes cortadas em cubos (cozidas)

3 claras em neve

2 colheres de queijo parmesão ralado

100g de queijo mussarela

Preparo:

Bata no liquidificador: Milho, ervilha, gemas, leite, margarina, fermento, sal. Pegue essa pasta e ponha numa vasilha que possa mexer com a colher de pau. Acrescente aos poucos as claras em neve e as batatas. Após bem misturados. Unte e polvilhe uma refratária (travessa de vidro) e despeje a massa. Cubra com o queijo mussarela. Retire do forno quando estiver dourado. O forno deve está pré-aquecido.

Salada de Bacalhau (Light)

500g de bacalhau 

2 cebolas cortadas em tiras

1 pimentão verde em tiras

5 batatas inglesa grandes cortadas em cubos

1 colher de margarina light

Preparo:

Compre , de preferência, o bacalhau ja desfiado. Deixe de molho por 2h na água gelada. Depois troque esta água. Após 1h escorra o bacalhau e cozinhe as batatas nesta segunda água salgada. Após cozidas, escorra as batatas. Ferva 2 xícaras de água e mergulhe o bacalhau, só pra ele ficar durinhos e ser desfiado com as mãos. Numa frigideira , de preferência, anti-aderente, derreta a manteiga e doure o pimentão e cebola. Quando estiverem dourando, acrescente o bacalhau. Desligue o fogo. Numa refratária coloque as batatas e despeje o pimentão e cebolas, já refogados. Misture devagar. Acrescente 1 colher de sobremesa de azeite extra virgem (eu como não tinha, usei azeite de ervas finas).

*Decorar com azeitonas é opcional, uma vez que tem bastante calorias. Para o prato ficar mais colorido, pode acrescentar tomate amassado.

**Tomate amassado: 2 tomates (corte-os ao meio e tire as sementes. Coloque para cozinhar até ficar bem mole e as peles soltarem. Deixe esfriar, tire as peles e amasse com o garfo. Misture a salada pronta.

5 a 6 porções médias / 8  a 10 porções pequenas