Arrumadinho de Charque

Ingredientes

(4 a 5 porções - almoço)

500g de feijão macassar ou verde
400g de charque picada e desalgada
1 colher de sobremesa de óleo ou azeite (eu uso azeite pelo sabor)
1 pitada de colorau , 1 pitada de tempero com pimenta do reino, 1 dente de alho amassado.
1/2 xícara de coentro picado, 1 tomate medio picado, 1 cebola média picada, 1/2 pimentão verde picado.
sal a gosto , vinagre

Preparo:
cozinhar normalmente o feijão na água e sal. Após o cozimento, reserve. Na panela de pressão ponha a charque picada com 2 copos de água. Deixe cozinhar até ficar mole. Escorra e lave esta carne para retirar o excesso de sal. Numa frigideira grande ponha o azeite, alho e o colorau. Afervente e acrescente a carne picada. Reserve. Misture as ''verduras'' com um pouco de sal e vinagre (vinagrete).
Você pode misturar as verduras à carne, mas não é aconselhável, pois a quentura murcha e queima o coentro, perdendo sua cor e sabor.
Antes de servir, esquente o feijão e a carne. Ponha, nos pratos as porções de feijão, de verdura e de carne. A pessoa pode misturar no mesmo prato.

Acompanhamento: arroz e farinha temperada.

Farinha temperada: 1 colher de azeite, 1 pitada de colorau. Ferve e desliga o fogo. Põe 1 1/2 xícara de farinha e mistura. Ao final acrescenta-se 1/2 pacotinho de Sazon.

Eu sempre acrescento uma calabresa picadinha. Cozinho separadamente da charque. Só misturo ao final, pois aqui em casa as pessoas não comem carne suína. 

Dica: pode substituir por carne de sol.

Fritada de Bacalhau

Ingredientes

(serve 2 porções)
300g de bacalhau desfiado e sem sal (deixa de molho ou dá uma fervura. O sabor do sal vc quem diz)
azeitona a gosto, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 xíc de coentro, cebola e tomate picados. (pode acrescentar outros elementos). 2 ovos (clara batida em neve... massa de omelete). 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de café de farinha de trigo (pode ser sem ou com fermento).

Preparo:

Coloque numa panela alho , azeite e doure. Em seguida despeje o coentro, tomate... e dê uma refogada. Acrescente as azeitonas. Reserve. Numa panela maior, frigideira, acrescente 2 colheres de óleo e deixe esquentar. Coloque os ovos (massa de omelete) e espalhe. Por cima espalhe o bacalhau frito. Neste momento pode-se acrescentar ervas finas, ovos cozido em rodelas...fica a seu gosto. Feito isso, qdo a massa estiver dourada, dobre ao meio, como envelope. Sirva quente ou morno.

Obs.: massa de omelete: claras batidas em neve, uma pitada de sal, e 1 colher de café de farinha de trigo. Por último acrescenta as gemas e mistura suavemente até se tornar um creme. Pode acrescentar salsa ou manjericão desidratados.

Requeijão Caseiro

Ingredientes

300ml de leite, 1 colher de sobremesa de maisena/povilho de milho,
1 colher de sopa de manteiga ou margarina, 50g de queijo ralado (pode acrescentar mais se quiser),
sal a gosto (se acrescentar 100g de queijo ralado, evite o sal), 1 colher de azeite (temperado ou não) - opcional, 1 cx (pequena) de creme de leite - opcional

Preparo:

Numa panela média e funda coloque todos os ingredientes e misture levemente. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando ele ferver e o 'fundo' da panela aparecer, desligue o fogo e ponha numa travessa que suporte a quentura. Deixe esfriar e ponha na geladeira. Se desejar mais consistente, acrescente mais meia colher de maisena. Caso queira mais cremoso, antes de tirar do fogo, acrescente o creme de leite. Também ponha numa travessa que suporte a quentura. Algumas pessoas colocam em potes apropriados. Dura, em geladeira, 3 a 5 dias. Lembre-se de nunca colocar talheres 'sujos' para retirar o produto da refratária. Isso pode azedá-lo!
Obs.: para as pessoas que gostam de tira gosto, pode acrescentar 1 cebola pequena ralada e 1/2 colher de sopa de salsa (desidratada). Fica substituindo o molho rosê para petiscos.

Receita de Bolo de Milho (casca do milho)

Ingredientes:
3 ovos inteiros
200g de margarina
2 xíc de chá de açúcar granulado
1 xíc de chá de farinha de trigo
2 xíc de chá de casca de milho (quando se faz canjica e pamonha, passamos o milho na peneira, esta casca que fica na peneira)
1/2 xíc de chá de leite de coco
2 col. de sopa de coco ralado (natiral)
1/2 xíc de chá de passas sem caroço
Canela em pó a gosto (opcional)
1 forma untada e povilhada


Modo de preparo:

Bata o açúcar com a margarina até formar um creme homogêneo. Em seguida acrescente os ovos inteiros. Bata , na batedeira, por mais ou menos 2 min. Adicione metade farinha de trigo, bata. Acrescente o restante da farinha e bata novamente. Após esta mistura, acrescente, de forma alternada, a casca do milho e o leite. Após a massa pronta coloque o coco ralado e dê uma misturada. Se perceber a massa um pouco rala, pode acrescentar mais 2 col. de chá do trigo. Isso ocorre devido ao tamanho dos ovos e o tamanho da xícara de chá. Depois da massa pronta, ponha na forma já untada e povilhada. Decore com passas. A canela é opcional, pode ser colocada na massa ou sobre as passas (na decoração). Asse em forno quente. Desenforme ainda morno e deixe a parte com passas para cima.