Muqueca

Marisco de Coco

Ingredientes:

1kg de marisco

2 cocos ralados (fresco) - tirado o leite com 2 xícaras de chá de água (morna)

1 tomate picado

1/2 pimentão picado

1/2 cebola média picada

2 colheres de chá de coentro picado

sal a gosto

1 colher de café de colorau

2 colheres de azeite

1 rodela de limão

Preparo:

Lave bem o marisco como se escolhesse feijão. Dê uma fervura e escorra a água.

Acrescente todos os ingredientes acima exceto o leite de coco e azeite.

Deixe cozinhar por 40 min sempre colocando água para deixar o caldo.

Acrescente o leite de coco. Misture bem e deixe ferver. Retire uma (01) concha desta mistura e passe no liquidificador. Após triturada, retorne-a à panela e continue mexendo. Por último acrescente o azeite. Desligue e sirva com arroz branco ou apenas com farinha de mandioca.

Camarão ao alho e óleo

1kg de camarão fresco
(Pode ser esquentado apenas com a panela seca, mexendo até ficar vermelho e colocar o sal ou dentro da água com o sal e depois escorrer)
4 dentes de alho amassados
3 a 4 colheres de azeite (uso azeite pelo sabor)

Preparo:
Retire patinhas, rabinho e cabeça do camarão.
(Quem quiser pode descascar. Eu prefiro dourar com a casca e tirá-la na hora de comer, pois ele fica com o sabor mais suave do alho).
Numa frigideira esquente o azeite com o alho
Assim que o alho dourar, acrescente o camarão e mexa até ele ficar bem misturado e bem vermelhinho.

*Pode fazer um molho rosê: maionese e ketchup tradicional misturados.

Galinha à Cabidela (Galinha Caipira) II

1 galinha (já cortada), com o mínimo de couro possível e refogada como de costume.

Separe em cubos:
1 tomate
1/2 pimentão verde ,
1 cebola média,
1/2 xícara de chá de coentro picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
3 a 4 saquinhos de sangue fresco (da galinha)
2 Colheres de chá de vinagre (eu uso de maçã ou vinho)

Preparo
Após refogar acrescente todos os ingredientes acima (exceto o sangue, que deve ser o último e o extrato de tomate).
Cozinhar entre 30 e 35min (com água que cubra a galinha).
Após este tempo, vc verifica a quantidade de molho que ficou na panela. Se quiser mais molho acrescente mais meia xícara de chá de água, deixe levantar a fervura e coloque o extrato de tomate. Misture e coloque o sangue. Deixe cozinhar por 5 a 10min. Sirva com feijão verde, vinagrete, farofa e arroz branco.
Porções: 5 a 6 pessoas

*a foto foi com meia galinha

Peixe de forno com molho de tomate

Ingredientes

1kg de filé de merluza (ou outro peixe sem espinha)

1 caixa com média de extrato de tomate, 1/2 xícara de azeite,

200g de queijo mussarela, 2 tomates maduros em rodelas (sem semente),

1 cebola picada, 1/2 pimentão picado, 50g de queijo ralado,

1 colher de maisena, sal a gosto, 1 pitada de alecrim, 1 pitada de pimenta calabresa,

1 dente de alho amassado, 1 xícara de leite, 1 cx pequena de creme de leite.

Preparo:

Tempere o filé ainda cru com pimenta, alho, sal e reserve. Em uma panela meio funda coloque o leite, maisena, queijo ralado. Misture  estes três ingredientes e leve ao fogo baixo até começar a engrossar. Acrescente o creme de leite, sem para de mexer. Quando terminar de colocar o creme de leite, desligue o fogo. Numa refratária, unte com a metade do azeite. Coloque um pouco desta mistura branca e o peixe. Por cima do peixe coloque o extrato de tomate, o restante do azeite e o creme branco que restou. Decore com o pimentão, tomate, cebola, alecrim. Leve ao forno só até o peixe cozinhar. Retire e acrescente as fatias do queijo mussarela, ainda quente. Sirva. 6 a 7 porções médias.

Arroz com cenoura e vagem

Ingredientes:

1 cenoura média picadinha descascada

4 a 5 vagens cortadinhas, 2 dentes de alho,

1 colher de sobremesa de óleo

sal a gosto, uma pitada de colorífico (se desejar)

2 xícaras de arroz parboilizado

1 chaleira de água fervente

Preparo:

Ferva a água. Numa panela acrescente a cenoura, vagens, óleo, colorífico e o alho. Refogue. Acrescente a esta mistura, o arroz e misture por alguns segundos. Quando o arroz estiver completamente misturado, coloque a água (suficiente para cobrir o arroz) e o sal. Deixe cozinhar, mas vez por outra mexa. Fique olhando e sempre acrescentando água, mas numa quantidade menor, apenas suficiente para cozinhar os grãos. Quando perceber que os grãos estão no ponto, deixe a água secar, mas tenha cuidado para não grudar no fundo da panela. Quando perceber que não há mais água (afastando um pouco o arroz do fundo da panela), desligue o fogo e tampe a panela. Atenção!! O arroz ficará o tempo  todo sem a tampa.

Sirva quente. Servem 4 a 5 pessoas para almoço.